食品发酵车间的防潮工作对于保证产品质量、防止微生物污染以及维护设备性能至关重要。以下是一些关键的防潮注意事项：

1. 环境湿度控制：保持车间内的湿度在适宜范围内，通常应控制在40%-60%RH（相对湿度）。可以通过安装空调、除湿机或加湿器来调节湿度。

2. 地面防潮：使用防滑、易清洁的地面材料，如防滑瓷砖或不锈钢板。地面应保持平坦，无积水，定期清洁，防止地面潮湿引起微生物滋生。

3. 设备防潮：确保发酵设备、管道和容器等内部干燥，无积水。定期检查和清洁设备，防止水汽凝结。

4. 原料和成品储存：储存区域应保持干燥，避免直接接触地面。使用防潮包装材料，如塑料袋、铝箔等，以保护原料和成品不受潮。

5. 排水系统：确保车间内的排水系统畅通，及时排出积水，防止地面潮湿。

6. 屋顶和墙壁：检查屋顶和墙壁是否有裂缝或渗水点，及时修补，防止雨水或湿气进入车间。

7. 通风系统：安装有效的通风系统，保持空气流通，有助于降低车间内的湿度。

8. 员工培训：对员工进行防潮知识培训，提高他们的防潮意识，确保他们在操作过程中注意防潮。

9. 监控和记录：定期监控车间内的湿度水平，并记录下来，以便及时调整防潮措施。

10. 应急措施：制定应急预案，如遇突发情况（如水管破裂）导致车间内积水，能够迅速采取措施减少损失。

通过上述措施，可以有效防止食品发酵车间内的潮湿问题，确保生产环境的卫生和安全，从而保障产品的质量和安全。